Safari de Marisco por Galicia: Rías Altas

 ANTES DE EMPEZAR, IDEAS QUE DEBES TENER EN MENTE
El concepto de mariscada no debería ser la base de tu ruta. Por supuesto, muchos lugares ofrecen grandes bandejas con centollos, percebes y cigalas ordenados de forma más o menos artística sobre hojas de col, pero una vez probada (y con ello matado el estremecimiento místico que provoca la palabra “mariscada”) es mejor ser comedidos, pedir el marisco que más te apetezca y esté en época y combinar raciones de un par o tres variedades sin saturar el paladar ni nuestro ácido úrico.Si hay mucho pulpo, hay pocas nécoras, y viceversa. El cefalópodo rey no es marisco y tal vez este consejo no sirva de mucho a la hora de afrontar un rally gastronómico, pero este prodigioso equilibrio del océano nos gusta tanto que no podemos obviarlo. Dilo mucho, todo el rato.

Lo barato no existe. Podrás hartarte de ostras a mejor sabor y precio que en la terraza de un hotel de lujo e incluso hay bares que ponen una nécora de tapa con una copa de vino o restaurantes que incluyen percebes en el menú del día. Galicia es uno de esos lugares en los que todavía es posible comer muy bien por poco dinero, pero el marisco siempre tiene un precio, así que no hay que ponerse repunante (que no repugnante) y a vaquiña polo que vale.

¿POR DÓNDE EMPEZAMOS?

Por un arroz con Bogavante en el pueblo de Rinlo, cerca de Ribadeo y a un paso de la megafrecuentada playa de las Catedrales. A cofradía de Rinlo está especializada en arroz con bogavante (reservar con antelación) que puede ser el opíparo estreno de unos días de homenajes gastronómicos (Avenida Leopoldo Calvo Sotelo y Bustelo 2, Rinlo).

El bar de la lonja (A Lonxa) de Burela -uno de los puertos boniteros más importantes de Europa- es un lugar de batalla y movimiento perpetuo. La decoración es inexistente, pero a quién le importa ese detalle cuando el producto recién llegado al puerto se subasta en el piso de abajo. Además del omnipresente bonito, se sirven tapas y raciones de almejas al vapor, langostinos, berberechos o longueiróns (similar a la navaja) derrochando profesionalidad y saber hacer. (Rúa do Berbés s/n, Burela).

Uno de los puntos calientes de la gastronomía gallega y española es el Restaurante Nito en Viveiro, uno de esos lugares que no se pueden dejar de visitar por su producto fresquísimo y su cocina sencilla y deliciosa. Además tienen unas vistas desde la terraza y el comedor acristalado que reafirman que Galicia, si el tiempo fuese siempre bueno, sería California. (Playa de Area 1, Viveiro).

Siguiendo hacia el oeste, entre la punta de Estaca de Bares y la Ría de Ortigueira, el restaurante Planeta tiene a sus espaldas cuarenta años de servir mariscos y pescados de excelente calidad (especializado en camarones, lubrigante, percebes o vieiras) con vistas a la playa de Espasante para recrearnos la vista mientras disfrutamos de la buena vida. (San Roque 13, Puerto de Espasante).

Continuando por las rías la impepinable visita a los acantilados de San Andrés de Teixido (con sus leyendas, sus figuritas de pan y sus muertos ilustres) se puede acompañar de una escala en la taberna de los Hermanos Bouza, al pie de la ermita, en la que se sirven percebes con tanta asiduidad como desenfado. Si nuestra debilidad son esas extrañas criaturas nacidas de los embites de las olas contra las rocas, Cedeira es obligatoria. En el Badulaque o la Praza do Peixe comprenderemos el valor de este maná por el que se juegan la vida los percebeiros. (Badulaque: Area Longa s/n, Cederia; Praza do Peixe: Rúa do Mariñeiro 1, Cedeira)

Para continuar conjugando todas las posibilidades de la palabra “percebe”, se impone otra visita al, cómo no, Os Percebes, uno de esos locales que se hacen más deseados precisamente por estar abiertos sólo en verano. Además de esos dedos de desafiantes uñas, sirven almejas y una buena selección de pescados preparados tradicionalmente. (Taraza s/n, Meirás, Valdoviño). Si no estamos en plena canícula, en la cercana Pantín, Casa Caneiro sirve productos del mar durante todo el año (Frádigas 1, Pantín, Valdoviño) a un paso de algunas de las playas más idílicas que podemos encontrar.

En la Ferrolterra nuestra opción es el Restaurante Modesto (Aneiros-Serantes), que además tiene una amplia bodega para acompañar su selección de mariscos conservados en su propio vivero. Más que un restaurante, una casa de comidas, en La posada del Mar, en Mugardos (Avenida do Mar 4, Mugardos), es famosa por el pulpo a la mugardesa. Si estamos saturados de pulpo á feira hay que probar esta elaboración, con cebolla y pimiento rojo, y acompañarla de las nécoras, almejas o percebes que también sirven en su establecimiento frente al océano.

Ya en la ría de Betanzos, en el puerto de Ares el restaurante Bitákora es una garantía de buen producto. Lo mejor es ir abierto a las sugerencias que sirvan en el día según lo que se haya encontrado en la plaza -entiéndase por plaza el mercado o la lonja- (Puerto deportivo, Ares).

Entrando en la órbita de Coruña, El Refugio, en Oleiros, es un clásico de restaurante “bien puesto”, con un punto sofisticado. Además de la caza en otoño-invierno, en su carta de mariscos no faltan las ostras, la centolla o las cigalas. Siempre es un acierto (Plaza de Galicia 8, Oleiros).

En pleno centro de la ciudad, la Marisquería Celeiro tiene todos los deliciosos productos que venimos mentando a lo largo del artículo y uno más: angulas. En temporada y a un precio que es mejor ni mirar, ¡pero angulas al fin y al cabo! (Franja 41, Coruña).

En el antiguo Playa Club, Tira do Playa es la apuesta urbana de los dueños de Tira do Cordel (más adelante hablaremos de él). Allí sirven su ya legendaria lubina y mariscos con algunas de las mejores vistas de una ciudad que está sobrada de vistas espectaculares. (Andén de Riazor s/n, Coruña). Un poco más informal pero sin descuidar la calidad, Mesón Lois es un restaurante atabernado que sirve berberechos, almejas, mejillones o cigalas preparadas en su punto justo (Estrella 40, Coruña).

Enfilando ya la Costa da Morte, en Malpica tenemos Casa Rosa, especializada en la cazuela de bogavante. (Emilio González López 57, Malpica de Bergantiños). Para comer sobre las rocas con vistas al Atlántico, el Refugio As Garzas es la respuesta. Implica desplazarse un poco desde el pueblo, pero es de esos lugares de costa incontaminada que casi habías olvidado que existían. Sirven fantásticas lubinas y dentro del objeto de esta disertación, destacan los percebes. (Porto Barizo 40, Barizo, Malpica)

En la ruta por la Costa da Morte, con sus historias de naufragios, de Prestige y de vida marinera por los cuatro costados, uno de los restaurantes que bien valen una parada es A Casa do Arco (Plaza de Ramon Juega 6, Laxe), en Laxe, donde los mariscos seleccionados sólo se ven eclipsados por el arroz de la casa o el arroz con bogavante. En Camariñas, famosa por su encaje y por la canción, la marisquería O Meu lar sirve caldeirada de pescado y zamburiñas a la plancha de esas que se guardan en nuestro hipotálamo para siempre (Pinzón 26, Camariñas).

El mejor final para una ruta gastronómica por las rías altas es un clásico de fama merecida a pie de playa: Tira do Cordel sirve navajas, almejas, percebes y una lubina que quita el hipo. Ya es uno de los ítems a visitar en Fisterra por méritos propios, perfecto para despedirse de la costa del fin del mundo por todo lo alto. (Playa Langosteira, Lugar de San Roque, s/n, Fisterra).